Le bon et le mauvais des poêles antiadhésives

Les plaques à pâtisserie sont un véritable cheval de bataille en cuisine. Rôtir des légumes ? Prenez une plaque à pâtisserie. Faire des cookies ? Plaque à pâtisserie. Cuire du saumon ? Vous l'aurez deviné... une plaque à pâtisserie. Ces ustensiles de cuisine polyvalents peuvent même être utilisés pour cuire plusieurs aliments à la fois, créant ainsi ce qu'on appelle un dîner sur plaque.

Maintenant que nous avons établi que vous avez besoin de cet outil dans votre cuisine, comment allez-vous en choisir un ? Les plaques antiadhésives sont une excellente option et sont disponibles dans une large gamme de tailles et de matériaux, construites à l'aide d'un noyau métallique conducteur et recouvertes de polytétrafluoroéthylène (PTFE), familièrement connu sous le nom de téflon, de céramique ou de silicone. Les plaques de cuisson standard, également appelées demi-feuilles, mesurent environ 18 pouces de large, ce qui fonctionne bien dans la plupart des cas, mais si vous utilisez un four grille-pain, vous devrez peut-être passer au quart de feuille de 14 pouces de large. . Vous devez également en rechercher un suffisamment solide pour une utilisation régulière, car les casseroles plus fines peuvent se déformer avec le temps.

Comme tout outil, les plaques à pâtisserie ont leurs avantages et leurs inconvénients, alors quels sont-ils ?

Les poêles antiadhésives sont faciles à utiliser et bien adaptées à la cuisson d'une grande variété de plats. L'un des plus grands avantages des plaques antiadhésives réside dans leur nom : elles sont conçues pour empêcher les aliments de coller. Tout, du gâteau en feuille à la longe de porc rôtie, devrait glisser facilement de ces poêles, qu'il soit chaud ou froid. Cela peut aider à conserver les aliments délicats entiers, éliminant ainsi le risque de servir un filet de poisson en lambeaux ou de devoir recoller un gâteau avec du glaçage. Le revêtement antiadhésif signifie également qu'ils sont chimiquement non réactifs, de sorte que les aliments acides comme les tomates rôties ou le poulet citronné ne seront pas affectés, contrairement à une plaque en aluminium, par exemple.

Les propriétés antiadhésives de ces poêles peuvent également contribuer à réduire le temps de préparation et de nettoyage. Avec d'autres moules, vous devrez peut-être graisser ou tapisser le moule de papier sulfurisé avant la cuisson. Lorsque vous utilisez une poêle antiadhésive, la pâte ou la pâte peut remonter directement à la surface sans aucun conditionnement, et les légumes rôtis nécessiteront beaucoup moins d'huile. Et quand il est temps de nettoyer, moins de nourriture coincée signifie moins de grattage, et tous les morceaux qui restent devraient s'essuyer facilement.

Pour un peu plus de plaisir, les poêles antiadhésives en céramique sont disponibles dans une variété de couleurs. Les poêles à revêtement en téflon et en silicone sont presque toutes noires ou grises, mais les poêles à revêtement en céramique sont disponibles dans des nuances allant du blanc au bleu vif.

Le plus gros inconvénient des poêles antiadhésives est qu’elles sont sensibles à l’usure et doivent être remplacées plus fréquemment que les autres types. Même une petite égratignure sur le revêtement compromettra leurs propriétés antiadhésives, car les aliments adhéreront à la surface inégale. Les antiadhésifs ne sont pas compatibles avec les ustensiles en métal, qui peuvent facilement racler la poêle. Peu importe à quel point vous faites attention, un revêtement antiadhésif tachera et finira par s'user.

Lorsqu’elles sont utilisées correctement, les poêles antiadhésives sont sans danger pour la cuisine maison. Les problèmes de santé étaient principalement liés à un produit chimique appelé PFOA, que l'industrie a depuis remplacé par le PTFE. Pour utiliser les poêles antiadhésives en toute sécurité, ne les chauffez jamais au-dessus de la température recommandée (environ 500 degrés Fahrenheit pour le téflon et environ 430 degrés pour les poêles en silicone) et jetez-les une fois que le revêtement est fissuré ou rayé. Les dommages au revêtement réduisent non seulement l'efficacité de la poêle, mais peuvent également laisser pénétrer des produits chimiques dans vos aliments.

Le revêtement des poêles peut également affecter le temps de cuisson de certains aliments. Les poêles antiadhésives sont généralement plus foncées et moins réfléchissantes que leurs homologues en aluminium. Pendant la cuisson, le métal brillant reflète la chaleur, tandis que les couleurs plus foncées l'absorbent. Parce qu’elles retiennent plus de chaleur, les poêles foncées peuvent modifier les temps de cuisson des recettes et augmenter le brunissement. Si votre recette a été écrite pour une plaque en aluminium, elle pourrait ne plus être exacte.

Les poêles antiadhésives nécessitent un peu de soin supplémentaire, mais si elles sont bien traitées, elles peuvent faciliter la cuisson et le nettoyage.